蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，是構(gòu)成人體新生組織、維持人體健康的重要成分，蛋白質(zhì)還具有許多種生物學(xué)功能，奶粉中蛋白質(zhì)含量的高低將直接決定奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量。我國奶粉市場(chǎng)曾經(jīng)出現(xiàn)低蛋白質(zhì)含量的偽劣奶粉，造成慘痛的后果，因此建立快速簡(jiǎn)便的測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的分析方法具有現(xiàn)實(shí)意義。

　　乳品蛋白質(zhì)分析儀是由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機(jī)、無線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測(cè)樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過計(jì)算機(jī)接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)?ldquo;食品安全信息系統(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫進(jìn)行分析。

　　如果你選擇的是乳品蛋白質(zhì)分析儀檢測(cè)樣品氮含量，那么首先是消解樣品，其次是蒸餾的過程，然后是滴定計(jì)算氮含量結(jié)果。不管經(jīng)歷發(fā)展到什么階段，只要是凱氏法，都必須經(jīng)過前面提到的三個(gè)步驟。影響回收率的原因必然跟這三步有密切的關(guān)系。分析原因如下：

　　1、消解過程中，消解溫度過低或者時(shí)間不足，樣品未*消解，消化樣品時(shí)有掛壁現(xiàn)象產(chǎn)生。

　　2、鹽酸或者硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液放置時(shí)間過長(zhǎng)，造成溶度不準(zhǔn)。(建議較長(zhǎng)時(shí)間不要超過1個(gè)月，超過需要重新配置)

　　3、蒸餾裝置冷凝管或防濺管有破損，產(chǎn)生的氨氣泄漏。

　　4、收集液太少，未能沒過接收管出口。

　　5、鹽酸或者硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度太高。(手動(dòng)滴定時(shí)容易出現(xiàn)回收率偏低)

　　6、收集氨氣的收集液溫度超過一定溫度時(shí)，氨氣容易被逃逸。

　　該儀器在空白測(cè)定時(shí)，首先測(cè)定水空白，水空白的測(cè)定是為了檢查儀器的穩(wěn)定程度。當(dāng)前后兩次空白測(cè)定值小于0.05且水空白值小于0.2時(shí)，儀器穩(wěn)定。測(cè)定試劑空白，并將空白值輸入儀器。如果不先測(cè)定水空白而直接測(cè)試劑空白，即在儀器不穩(wěn)定的情況下就進(jìn)行試劑空白的測(cè)定，將會(huì)得到偏高的試劑空白值，測(cè)定結(jié)果將偏低。