MAP 氣調(diào)包裝常見問題（二）

如何主動建立適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制程序呢？

氣調(diào)包裝確保氣體混合比例正確，包裝沒有泄露是非常重要的。對于大多數(shù)產(chǎn)品來說，在包裝中設(shè)置大和小的殘氧量的限定值也非常重要。

根據(jù)歐盟及美國的規(guī)定，所以生產(chǎn)低氧或者保護(hù)性氣體產(chǎn)品的制造商必須在氣體含量和密封完整性方面設(shè)置臨界點(diǎn)控制。至少需要遵守基本的危害分析的臨界點(diǎn)控制(HACCP)規(guī)則

Basic HACCP – Analysis

HACCP基本準(zhǔn)則—分析

• 會出現(xiàn)什么問題？（例如，氣體混配錯誤，氧氣殘留值錯誤，包裝泄露）
• 如何來防范這種情況發(fā)生
• 控制（客觀證明）

HACCP基本準(zhǔn)則—臨界點(diǎn)控制

• 建立一個程序來確保包裝過程中始終處于控制之中
• 如果出現(xiàn)了問題，如何才能使得生產(chǎn)程序重新恢復(fù)到控制之中呢
• 如何處理包裝存在問題的產(chǎn)品？
• 如何停止這個過程
• 采用何種措施來預(yù)防這種情況的再次發(fā)生？

MAP產(chǎn)品的質(zhì)量控制包含經(jīng)常抽取樣本進(jìn)行測量，例如根據(jù)生產(chǎn)速度，每15或30分鐘取出一次樣品。然后還應(yīng)該檢查包裝的密封是否存在泄漏，建議采用無損檢測方法。然后使用頂空分析儀檢測混合氣體和殘余氧含量是否達(dá)標(biāo)

上述的測試結(jié)果至少應(yīng)該記錄在紙張上，以便后期追溯，然而如果使用頂空分析儀測量收集數(shù)據(jù)并將測試數(shù)據(jù)記錄在數(shù)據(jù)庫或電腦上要方便并高效的多，

在設(shè)置為隨機(jī)質(zhì)量控制時，需要注意的是，即使每小時抽取10個樣本進(jìn)行測試，統(tǒng)計的結(jié)果都還可能小于0.15%。下表給出了保證速度和樣品采集之間的關(guān)系

使用MAP包裝技術(shù)的好處是什么？

MAP氣調(diào)包裝技術(shù)已經(jīng)被證明是一個強(qiáng)大的包裝概念，適用于各種各樣的產(chǎn)品包裝中。

隨著研究的進(jìn)展，更多產(chǎn)品正逐步進(jìn)入MAP技術(shù)產(chǎn)品的長名單之中，這種*的氣體包裝趨勢背后的驅(qū)動力是強(qiáng)大的消費(fèi)吸引力（新鮮的產(chǎn)品）的結(jié)合，也在物流、產(chǎn)品展示、增值產(chǎn)品、延長食品貨架期、去除防腐劑等方面給零售商帶來的諸多好處。

氣體填充包裝的目的是給產(chǎn)品一個很長的保質(zhì)期。因此，為了成功的進(jìn)行氣調(diào)包裝，重要的是在包裝過程中是否有辦法可以控制并實(shí)現(xiàn)這一目的。否則，可能會因為缺乏經(jīng)驗而導(dǎo)致失敗，因此損害您的市場地位。

質(zhì)量控制是延長產(chǎn)品保質(zhì)期的關(guān)鍵。

什么樣的氣體混配比例適合包裝食品呢？

我們建議用食品化學(xué)法來測定氣體混合物。也就是說，氣體混合物的類型取決于用于具體目標(biāo)貨架期食品的類型。收集重要的食品科學(xué)數(shù)據(jù)對于了解需要什么樣的氣體混合物是至關(guān)重要的。

烘焙食品食用什么氣體或氣體混合比例呢？

我們建議零售的烘焙食品食用50%的CO2和50%的N2。而對于散裝的烘焙食品，建議使用70%的CO2和30%的N2。

生紅肉使用什么氣體或氣體混合比例比較合適？

我們建議零售生紅肉除鹿肉或者野豬使用80%O2和20%CO2以外。其余生紅肉建議使用70%O2和30%CO2，而大塊的生紅肉除了豬肉使用80%CO2和20%N2，鹿肉和野豬肉使用80%O2和20%CO2以外，其余大塊生紅肉建議使用65%O2和35%CO2。對于原始紅肉，除豬肉建議使用80%CO2和20%N2以外，其余建議使用50%CO2和50%N2。

什么樣的食品或者通常什么類型的包裝會使用到氣調(diào)包裝技術(shù)（MAP）

琳瑯滿目的產(chǎn)品都是使用氣體吹掃填充的，一些典型的產(chǎn)品有：

• Fresh Meat
• 新鮮的肉類
• Processed Meat
• 加工肉制品
• Coffee
• 咖啡
• Cheese
• 奶酪
• Milk Powder/Baby Formula
• 奶粉/嬰兒配方奶粉
• Fresh Pasta
• 意大利通心粉
• Fruit & Vegetables
• 水果&蔬菜
• Ready-to-Eat- Meals
• 即食品
• Case Ready Meat
• 包裝肉
• Fresh Poultry
• 鮮禽肉
• Fish & Seafood
• 魚及海產(chǎn)品
• Snack Foods / Potato Chips
• 零食/薯片